ローリエとも言う。
ブラウン・カルダモン (Braun Cardamon)やグリーン・カルダモン (Green Cardamon)がある。
インド料理にかかせない精製バターのこと。
→ Wikipedia:ギー
フェネグリークの葉を乾燥させたもの。甘い香りがする。
アルハールダルともいいます。日本語ではキマメ(樹豆)といいます。
日本ではあまり見かけませんが、インドではたくさん生産されているため、家庭料理でもよく使われるそうです。小豆(あずき)などのように乾燥して売られているため、まずはよく煮てやわらかくしてから料理をします。
インドで有名なスナック菓子。食材として和え物に加えることも多い。
料理の酸味料やシロップなど、加工食品として利用範囲の広い果実をペーストにしたもの。
強い酸味と甘みがある。
→ Wikipedia:タマリンド
インドではよく使われる豆。ヒンディー語ではマタキ(Mataki)。
インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。
タイ料理やインド料理、ベトナム料理などアジア料理全般に広く用いられる食材。独特の風味がある植物。