食材・スパイス
シナモン （Cinnamon）
クローブ （Clove）
サフラン （Saffron）
スターアニス （Star Anise）
ベイリーフ （Bay Leaf）
ローリエとも言う。
カルダモン （Cardamon）
ブラウン・カルダモン （Braun Cardamon）やグリーン・カルダモン （Green Cardamon）がある。
バスマティライス
青とうがらし
ギー （Ghee）
インド料理にかかせない精製バターのこと。
→ Wikipedia：ギー
カスリメティ （Kasuri Methi）
フェネグリークの葉を乾燥させたもの。甘い香りがする。
トゥールダル （Toor Dal）
アルハールダルともいいます。日本語ではキマメ（樹豆）といいます。
日本ではあまり見かけませんが、インドではたくさん生産されているため、家庭料理でもよく使われるそうです。小豆（あずき）などのように乾燥して売られているため、まずはよく煮てやわらかくしてから料理をします。
シーブ （Shev）
インドで有名なスナック菓子。食材として和え物に加えることも多い。
ファーサン （Farsan）
タマリンド・ペースト （Tamarind paste）
料理の酸味料やシロップなど、加工食品として利用範囲の広い果実をペーストにしたもの。
強い酸味と甘みがある。
→ Wikipedia：タマリンド
ジャッガリー （Jaggery）
ゴーダ・マサラ （Goda Masala）
モスビーン （Moth Bean）
インドではよく使われる豆。ヒンディー語ではマタキ（Mataki）。
ガラムマサラ
ホール・スパイス
アジョワン・シード
ベサン粉
カレーリーブス
アサフェティダ
ターメリック・パウダー
クミン・シード
マスタード・シード
マイダー
パニール （Paneer）
インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。
チリパウダー
コリアンダー （Coriander）
タイ料理やインド料理、ベトナム料理などアジア料理全般に広く用いられる食材。独特の風味がある植物。