インド文化交流クラブ「KASTURI-印度の香り」-東京中央区 インド料理教室-

Dal（豆）はベジタリアンの人にとって重要なタンパク源になりますので、インド料理には豆を使った料理が多くあります。今回使う豆はToor Dal（トゥールダル）です。日本語ではキマメ（樹豆）といいます。日本ではあまり見かけませんが、インドではたくさん生産されているため、家庭料理でもよく使われるそうです。小豆（あずき）などのように乾燥して売られているため、まずはよく煮てやわらかくしてから料理をします。

 ※印のついている食材は、ページの最後に用語解説があります。ご参考にしてください。

■豆カレーの材料

トゥールダル（=アルハールダル）:1cup
水2cup
ギー（※）または油：大さじ山もり1杯
マスタードシード：小さじ1杯
クミンシード：小さじ1杯
赤とうがらし：3本
ターメリック：小さじ1杯
アサフェティダ（※）：小さじ1/2杯
みじん切りの玉ねぎ：1個分
ショウガとニンニクのペースト：小さじ1/2杯
豆カレー用マサラ（※）：大さじ1杯
刻んだトマト：1個分
タマリンド（※）ペースト：小さじ1杯
カスリメティ（※）：大さじ1杯
塩：お好みに応じて
レモン：1かけら
コリアンダーの葉：お好みで盛り付け用に

■下準備
1.大き目の鍋に水を張ります。

2.別の耐熱容器にトゥールダルを入れ、よく洗います。

3.洗ったトゥールダルに水2cupとターメリックを加えたら、その耐熱容器を1.の大きめの鍋の中に入れ、フタをします。

4.中火程度で40分ほど蒸かしたら、火を止めてそのまま10分ほど蒸らします。（フタは取らないでください）

5.やわらかくなった豆を、マッシャーでつぶします。（汁は捨てないでください）

■豆カレーの料理手順
1.フライパンを温め、ギーまたは油をひきます。

2.マスタードシードを加えてパチパチ音がしてきたら、クミンシード、赤とうがらし、ターメリックパウダー、アサフェティダを加えます。

3.みじん切りの玉ねぎと、塩少々を加え、小麦色になるまでじっくりと炒めます。

4.ショウガとニンニクのペーストを加えます。

5.豆カレー用マサラと、つぶしたトゥールダルを加え、お好みで水も少し加えます。

6.トマトとタマリンドペーストを加え、カスリメティも加えます。

7.最後に塩でお好みの味に整えたら、お皿に盛りつけて、きざんだコリアンダーの葉を乗せます。レモンを絞るとさっぱりといただけます。

 ※用語解説
・ギー：インド料理にかかせない精製バターのこと。
・アサフェティダ：インドではよく知られているスパイス。和名は阿魏（あぎ）。
・豆カレー用マサラ：ルパリ先生によるオリジナル調合スパイスです。
・タマリンド：料理の酸味料やシロップなど、加工食品として利用範囲の広い果実。
・カスリメティ：フェネグリークの葉を乾燥させたもの。甘い香りがする。