2010年10月17日開催：「サモサとウプマを作りましょう」の記録
インドでよく食べられている軽食を2種類作りました。
サモサとは、ゆでてつぶしたジャガイモを各種の香辛料で味付けし、小麦粉と水で作った薄い皮で
三角形に包んでカラっと揚げたものです。インドでは路上で売られていることが多く、食べ歩きができるスナックとして人気の食べ物です。
一方ウプマは日本ではあまり知られていませんが、セモリナ粉を水で膨らませ、ナッツやグリーンピースなどの具をスパイスと炒めた軽食です。日本食のおからに似ていますが、もっと弾力があり食べ応えがあります。
■サモサの材料
生地 -
中力粉 - 120g
油 - 大さじ2
溶かしたマーガリン - 大さじ2
アジョワンシード - 小さじ2
塩 - 小さじ½
お湯 -約60ml
中身 -
茹でたジャガイモ - 2個
油 - 大さじ2
マスタードシード - 小さじ½
クミンシード - 小さじ½
ターメリック（＝ウコン）パウダー - 小さじ½
アサフェティダ - 小さじ½
グリーンピース- 50 g
クミンパウダー - 大さじ½
コリアンダーパウダー - 大さじ1
ガラムマサラ - 大さじ1
アムチュールパウダー - 小さじ½
砂糖- 小さじ½
塩 - お好みに応じて
■サモサの下準備
生地 -
ボールに中力粉、油、溶かしたマーガリン、アジョワンシード、塩を混ぜ合わせ、水を少し加えてなめらかになるまでよく混ぜます。（必要に応じて水を足してください）1～2分よくこねたら生地を1つにまとめてフタをし、20分ほど寝かせます。
中身 -
小さめのボールにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラを混ぜておきます。
茹でたジャガイモの皮をむき、小さく刻みます。鍋に油をひいて中火にし、マスタードシードを加えます。パチパチ音が鳴ったらクミンシード、ターメリックパウダー、アサフェティダ、グリーンピース、刻んだジャガイモを加えて混ぜ合わせます。さらに塩、砂糖、アムチュールパウダーを加え、最初に混ぜ合わせてておいたガラムマサラ等も加え、混ぜてフタをします。2分ほど火を通したら火を止めて、常温になるまで冷まします。
■サモサの調理手順
１．水大さじ2と中力粉大さじ1を混ぜてペースト状にしておきます。
２．寝かせておいた生地を数分こねます。
３．生地を2等分し、それぞれをボール状にまとめます。
４．ボール状の生地を直径6インチ（約15cm）の大きさにのばし、半分に切ります。
５．半円の生地のフチに1.のペーストを塗り、両手でコーン状に巻きます。生地が重なった部分を軽くつまんで、きちんと貼り合わせます。
６．コーンの中に大さじ2の中身を詰め、指を使って隅まで押し込んだらコーンを閉じ、生地の端を指でつまんで貼り合わせます。
７．残りの3つも同じように中身を詰めます。
８．鍋で油を熱します。（油に生地の欠片を入れてみて、ジュージュー音を立てながらゆっくり浮き上がってきたら、十分な温度にあたたまっています。）
９．一度に2～3個ずつ揚げていきます。
１０．すべての面が小麦色に変わるまで揚げたら出来上がりです。ケチャップやチャツネにつけてお召し上がりください。
■ウプマの材料
スージー (セモリナ粉) - 160g
油 - 大さじ2
青とうがらし - 4～5個
マスタードシード - 大さじ½
クミンシード - 大さじ½
グリーンピース - 60g
ウッダダル - 大さじ1
ピーナッツ- 20粒
アサフェティダ - 小さじ1
カレーリーフ - 大さじ1
レモン汁 - 大さじ1
水 - 500 ml
しょうが - 大さじ½
トマト - 1個
シーブ- 大さじ2
砂糖- 小さじ1
塩- お好みに応じて
コリアンダーの葉 - お好みに応じて
■ウプマの下準備
ウッダダルとピーナッツを15分ほど水につけておきます。
冷凍グリーンピースを流水に浸しておきます。
フライパンにスージを入れ、小麦色になるまで中火で炒ります。
■ウプマの調理手順
１．しょうが、青とうがらし、コリアンダーの葉を細かく刻みます。
２．鍋に油をひいてマスタードシードを加えます。パチパチ音が鳴ったら、クミンシード、アサフェティダ、カレーリーフを加えます。
３．刻んだしょうが・青とうがらしと、ウッダダル、ピーナッツ、グリーンピースも加え、よく混ぜます。
４．水を加え、塩、砂糖、レモン汁も加えます。
５．水が沸騰したら、炒ったスージーを加えてよく混ぜ5分ほどフタをして火を通します。
６．5分経ったらフタを取ってよく混ぜ、再びフタをして2分待ちます。
７．2分経ったらフタを取り、火を消したら出来上がりです。
８．コリアンダーの葉、トマト、シーブと一緒に盛り付けてお召し上がりください。。